Op deze pagina plaatsen wij recepten van onszelf en recepten van enthousiaste reacties van onze klanten.
Recepten voor uw Houtoven
PIZZA RECEPTEN
(recepten geplaatst door Robuust Wonen)
Traditionele Napolitaanse deeg voor pizzabodem
Dit heeft u nodig: 1 liter water, 50 á 55 gram fijn zeezout, 3 gram (bier)gist of iets meer gedroogd gist en 1 theelepel suiker. Bloem 1.7 á 1.8 kg. bloem (type ’00’).
Het makkelijkst is om allereerst 1 liter water in een bak te doen. Voeg het zout en suiker toe en laat dit oplossen in het water. Voeg ongeveer 10% van de bloem toe en laat dit oplossen in het water, door het met de hand te mengen (nog niet kneden). Als het een papje is geworden voeg je het gist toe, ook weer mengen. Daarna gefaseerd de bloem toevoegen. Het deeg wordt steeds dikker. U bent nog steeds aan het mengen, niet kneden. Het mengen gaat op een gegeven moment over in het kneden. U blijft door kneden als de structuur grof/klonterig is. Als je te lang kneedt wordt het deeg na het rijzen te elastisch waardoor het deeg krimpt op moment dat je een pizzabodem aan het maken bent. Als de klonten eruit zijn en het deeg voelt licht plakkerig aan dan wordt het tijd om het te laten rijzen. Leg een vochtige theedoek over het deeg en laat het allereerst 2 uur rijzen op kamertemperatuur. Licht kneden en verdelen in bolletjes van zo’n 175 á 200 gram. Laat deze bolletjes weer zo’n 4 tot 6 uur rijzen onder een vochtige theedoek op kamertemperatuur.
Deeg traditionele pizzabodem
Genoeg voor vier personen:
500 gram bloem; 250 ml volle melk en 50 ml heet water, zakje gedroogde gist; 2 theelepels zout; 2 theelepels suiker; scheut milde olijfolie (hierdoor wordt het deeg soepel). Alles goed mengen en kneden totdat u een mooie bal kunt maken. Eventueel bloem er bij als het te nat is. Een uurtje laten rijzen op kamertemperatuur. Weer kneden en het lucht er uit slaan. Weer laten rijzen tot gebruik.
Pizzabodem (deeg) op basis van bier
Ongeveer 25 pizza’s:
2 kg. bloem, 5 eetlepels zout, 2 eetlepels suiker, 0.8 liter bier, 200 ml lauwe melk, 2 pakjes gist en 16 eetlepels olijfolie. Alles goed mengen en kneden totdat u een mooie bal kunt maken. Eventueel bloem er bij als het te nat is. Een uurtje laten rijzen op kamertemperatuur. Weer kneden en het lucht er uit slaan. Weer laten rijzen tot gebruik.
Basis saus voor pizza
Vier personen:
fles tomatensaus; bosje verse tijm/rozemarijn bij elkaar binden met keukentouw of een eetlepel gedroogde kruiden (Provençaals of Italiaans); theelepel zout; eetlepel suiker; vers gemalen peper of een gedroogde rode peper; scheut olijfolie. Alles goed mengen en proeven of er eventueel zout/suiker/peper moet toevoegen.
Pizza maken
Het deeg dun uitrollen (gebruik hierbij bloem om plakken te voorkomen) en de pizzaschep bestrooien met bloem. De pizzabodem insmeren met de basissaus, eventueel de randen insmeren met een kwastje met knoflook(olijf)olie. Eventueel kleine stukjes uitgelekte mozzarella en wat verse basilicumblaadjes toevoegen en ieder ander ingrediënt toevoegen die u zelf lekker vindt. Niet te dik beleggen en dunne bodems maken.
Pizza bakken
Verwarm de pizzaoven tot zo’n 350~400ºC. Doe dit door hout over de vloer van de steenoven te verspreiden. Begin met een rustig vuurtje en maak deze steeds wat groter. Als de pizzaoven op temperatuur is kan het vuur naar de achterkant van de pizzaoven geschoven worden met de vuurschraper. Een 4-delige steen/pizzaoven schep set is bij ons verkrijgbaar. Met de messing borstel kunt u het overige as weg vegen en de pizza met behulp van de pizzaschep in de pizzaoven voor het vuur plaatsen.
Pizza in de houtoven
Met de pizzadraaier kunt u de pizza voor het vuur langs draaien. Zorg bij het pizza bakken ervoor dat er altijd een vuurtje in de pizzaoven blijft, voeg tussendoor hout toe. U zult direct zien dat de bodem opzwelt en knapperig gaat worden, er ontstaan luchtbellen in de bodem. Binnen zo’n 2,5 minuten is uw pizza klaar. Hiervoor heeft u niet een al te grote oven nodig.
De bodem (vloertje) van onze pizzaovens bestaat uit een vuurvaste keramisch gebakken tegels of chamotte stenen. Deze tegels/stenen kunnen het vocht opnemen dat tijdens het bakken vrij komt. Hierdoor krijgt u bijvoorbeeld die knapperige pizzabodem. U weet niet wat u proeft, de kans dat u nog eens een pizza laat thuisbezorgen wordt erg klein!
U moet het vuur opnieuw naar voren schuiven als de pizzaoven is afgekoeld en u niet meer binnen enkele minuten pizza’s kunt bakken. U kunt er ook voor kiezen om het vuur uit te laten gaan en met het overgebleven deeg brood te bakken door het deeg in bolletjes in de steenoven te plaatsen.
FOCACCIA
Behandel de pizzaoven net als bij het bakken van pizza’s. Maak van hetzelfde deeg als van de pizza een dunne bodem. Smeer deze in met knoflookolie (olijfolie met geperste knoflook), een beetje zeezout en eventueel wat kruiden toevoegen. Een paar blaadjes basilicum toevoegen en leg deze in de pizzaoven. De bodem zal gelijk opzwellen en luchtig worden. Behandel deze hetzelfde als bij pizza’s, dus draai deze voor het vuur langs met de pizzadraaier.
KIP TANDOORI MET NAANBROOD EN COURGETTE CURRY
(J. Verheijen)
Wat hebben we nodig:
Kip, suiker, gist, bloem, zout, peper, boter, griekse yoghurt, tandoori kruiden, courgettes, chilipoeder, gemalen komijn, gemalen koriander, kurkuma en tomaten.
Voorbereidingen: Stook de steenoven gedurende twee uur op met een matig vuur. Marineer de stukken kip een halve dag in een mengsel van tandoori kruiden met yoghurt of olie.
Naanbrood:
Meng 150 ml handwarm water met een theelepel gedroogde gist en een theelepel suiker. Laat het een kwartiertje staan. Doe 250 gram witte bloem in een kom, meng er een theelepel zout doorheen. Doe er twee eetlepels boter en twee eetlepels griekse yoghurt en het gistmengsel bij. Meng het mengsel totdat een zacht elastisch deeg ontstaat. Laat het deeg 1 1/2 uur rijzen. Schuif het vuur in de oven naar de achterkant, leg er alleen nog kleine stukjes hout op om het brandend te houden.
Verdeel het deeg op een bebloemd aanrecht in 6 stukjes. Het deeg is veel dunner dan pizzadeeg dus goed bloem gebruiken, anders plakt het aan je handen. Rol de stukjes deeg uit tot 3-4 mm dik. Leg ze in de oven en draai regelmatig. Het brood bolt tijdens het bakken enorm op, na het bakken zakt het weer in. Na een paar minuten is het brood klaar.
Kip Tandoori:
Leg ze in een braadslee of op een rooster met daaronder een schaal, in de oven, na het bakken van de naan. Voeg geen hout meer toe en doe de oven dicht. Maar laat het kijkgaatje en het rookkanaal open. Na 10 minuten de schaal of het rooster andersom erin zetten, omdat de kip die achterin ligt het snelst gaart. Kleine stukken ‘gemarineerde’ kip zonder bot zullen sneller klaar zijn dan bijvoorbeeld kippenpoten.
Courgette Curry:
Snijd twee courgettes in ronde plakjes van een halve cm dikte. Bak ze in olie. Voeg tijdens het bakken een theelepel chilipoeder, een theelepel gemalen komijn, een theelepel gemalen koriander en een halve theelepel kurkuma toe. Snijd een paar tomaten in kleine blokjes en voeg die toe. Breng op smaak met zout en evt. peper.
KIP AAN HET SPIT MET AARDAPPELTJES
(Robuust Wonen)
Recepten voor 4 personen:
Grote (biologische) kip; zeezout; zwarte peper; 1,5 kg. seizoensaardappelen (krieltjes); gewassen citroen; bol knoflook; bosje verse tijm; bosje rozemarijn; olijfolie; evt. 8 plakken mager rookspek.
Allereerst:
Wrijf de kip zowel van binnen als van buiten in met zout en zwarte peper. Dek de kip af en leg de kip in de koelkast. Boen de aardappeltjes schoon. Kook 7 minuten de aardappeltjes samen met de hele citroen en knoflook. Bindt de tijm samen met keuken touw. Haal de kip na een uurtje uit de koelkast en wrijf de kip in met olijfolie. Prop een paar tenen knoflook, de hele citroen en de tijm in de kip. Rijg de kip aan de spies, zorg ervoor dat alle ingrediënten in de kip blijft.
Grillen/Bakken:
Verwarm de steenoven naar zo’n 250 – 275ºC. Als de steenoven op temperatuur is schuift u het vuur met de vuurschraper links, rechts en achterin de oven. Bij de SFERA PRO ISOLATO modellen kunt u een spies plaatsen: Plaats een braadslee in de houtoven, deze vangt de sappen op van de kip, hierdoor blijft uw steenoven schoon en ontstaat er een heerlijke marinade voor de aardappeltjes. Plaats de spies in de oven. Achterin de SFERA PRO ISOLATO steenoven zit een spies gat waar de spies in valt en in het deurtje zit een een spies houder. In de andere houtovens kunt u de kip plaatsen in een ovenschaal of BBQ rooster. Houdt het bovenste deurtje open zodat er zuurstof in de oven kan komen zodat het vuurtje rondom aan blijft. De pijp houdt u ook open, anders wordt de kip doorrookt. U kunt aardappeltjes toevoegen in de (lek)braadslee die fungeert als lekbak voor de spies of de aardappeltjes toevoegen in een aparte ovenschaal. Strooi over de aardappeltjes de rozemarijn naaldjes en evt. zout. De aardappeltjes zijn na zo’n 20 minuten gaar. Nu kunt u zowel de spies als de braadslee uit de oven halen. Haal de kip leeg, gooi de citroen weg, druk de knoflooktenen uit en smeer deze over de kip. Geniet van de kip en aardappeltjes in combinatie met bijv. een frisse salade of verse doperwten.
PIZZA
(Marianne uit Dussen)
Ons pizzarecept is als volgt: 800 gram bloem, 200 gram griesmeel, 2 zakjes gist, 2 eetlepels olijfolie , 1 eetlepel suiker en 1 eetlepel zout. Vaak neem ik half om half harde durum meel en bloem.
Voornaamste beleg: tomatensaus van tomaat (uit blik) met basilicum en knoflook, dan kun je er alles wat je lekker vindt bij gebruiken, maar weet, dat hoe minder bestanddelen de pizzabedekking bevat , hoe lekkerder hij is.voorbeeld: pizzadeeg uitrollen, zo dun mogelijk. beleggen met tomatensaus, wat plakjes buffelmozarella evt wat zwarte olijf in de oven en daarna wast geraspte kaas erop en wat blaadjes rucola of basilicum. Mijn favoriet is een topping van mascarpone gemengd met zwarte truffelpasta, dat smeer je erop nadat de pizza uit de oven komt.
Als we deeg over hebben, bakken we van het restant knoflookbrood: Deeg dun uitrollen en bedekken met dunne plakjes knoflook wat kruiden als tijm of zo , olijfolie erover wat zeezout en gaar laten worden in de oven die dan al niet meer zo heet is.
TAPAS GERECHTEN / RECEPTEN
Voor alle onder genoemde tapas gerechten / recepten moet u de houtoven op een temperatuur brengen van zo’n 250 – 275 º C. Als de oven op temperatuur is schuift u het vuur achterin de houtoven met de vuurschraper. Houdt de oven op temperatuur voor onderstaande recepten door het vuur te laten branden.
Sardientjes in venkel
(Robuust Wonen Recepten)
Verse sardientjes; venkelgras; roomboter; knoflook; citroen; peper; zout.
Spoel de sardientjes schoon en dep ze af met keukenpapier. Snij het verkelgras fijn. Snij een dun schijfje citroen. Prop de sardientjes vol met stukjes roomboter, knoflook, citroen schijfje, peper en zout. Wikkel de sardientjes in aluminiumfolie.
Leg de aluminiumpakketjes (met sardientjes) voor in de oven. Na zo’n 10 minuten zijn de sardientjes gaar.
Gemarineerde champignons
Kastanje champignons; creme fraich; ui; knoflook; droge witte wijn; geraspte kaas; zout; peper.
Wrijf de champignons schoon en verwijder de uiteinden van de steeltjes. Snijd de knoflook en ui zeer klein. Leg de champignons in een ovenschaal met anti aanbaklaag. Strooi de knoflook, ui, peper en zout over de champignons. Daarover creme fraich en witte wijn. Bedek ht geheel met geraspte kaas.
Plaats de ovenschaal voor in de oven. De champignons zijn na zo’n 20 minuten gaar.
Garnalen in knoflookolie
Gamba’s; knoflook; bosui; olijfolie; chilipeper; kerriepoeder; droge witte wijn; citroensap.
Dep de garnalen droog. Snij de knoflook, chilipeper en de bosui zeer fijn en voeg een scheutje olijfolie, wat kerriepoeder, scheutje citroensap en een scheut droge witte wijn er aan toe.
Plaats de ovenschaal voor in de steenoven. De garnalen zijn na zo’n 10 minuten gaar.
Pompoen plakjes
(S. Goren)
Wat heeft u nodig:
Pompoen; olijfolie; knoflook; peper; zout; verse groene kruiden.
Bereiden:
Maak van de pompoen plakjes en smeer deze in met olijfolie en knoflook. Leg deze in een braadslee of ovenschaal met anti aanbak. Voeg verse groene kruiden toe en wat peper en zout.
Plaats de braadslee/ovenschaal voor in de steenoven. Bij een afkoelende oven kunt u deze gewoon in het centrum van de steenoven plaatsen.
LASAGNE ALLA BOLOGNESE
(F. Perini)
Bolognese saus (4-6 personen):
Lasagne (500gr), 500 gr. tomatenpuree, 500 gr. rundergehakt, 300 gr. mozzarella kaas (geraspt), 1 teentje knoflook, 1 grote ui, 1 stengel selderij, 1 wortel (middelgroot), 1 blaadje laurier, 2/3 blaadjes basilicum, 1 glas rode wijn ( 2 dl ), Olijfolie, Zout en peper.
Bechamel saus:
Volle melk (1 liter), 100 gr. Boter, 100 gr. Bloem, Nootmuskaat, zout en peper.
Bolognese saus:
Uien, wortels, selderij, knoflook (geperst) in een pan met 2-3 eetlepels olie en een klontje boter bakken tot ze zacht en smeuïg zijn. Gehakt toevoegen, alles goed mengen en bruin bakken (regelmatig roeren). Witte wijn toevoegen, even laten intrekken/verdampen. Gepureerde tomaten toevoegen+ laurierblaadje en het gehakte basilicum, op smaak brengen met zout en peper, goed roeren. Deksel erop en minimaal 2 uurtjes zachtjes laten sudderen op een kleine pit, wel regelmatig roeren tot de saus dikker is geworden.
Lasagne koken:
Grote pan (5 of 10 lts.) vullen met water, zout, en olijfolie (1/2 eetlepels) en op kook brengen, 4/5 lasagne plakken erin doen en 5-7 minuten koken (regelmatig controleren dat ze niet aan elkaar plakken). Uithalen en op een schone doek laten afkoelen. De hele pak zo klaarmaken en alle lasagne op schone doeken plaatsen en op elkaar stapelen.
Bechamel saus:
Boter (100gr) laten smelten, bloem (100gr) erbij doen, beetje roeren, melk toevoegen (1 lt.) beetje bij beetje. Blijven roeren met garde. Als alle melk in de pan zit continu blijven roeren tot de saus begin te koken. Vuur zacht zetten, noot muskaat, zout, toevoegen en 5 minuten laten pruttelen.
Bakken:
Een schaal (middelgroot) invetten met boter, 1e lasagne laag erop, dan bolognese saus met een beetje bechamel saus gelijkmatig verdelen, dan weer lasagne laag + bolognese saus + bechamel saus, dan weer….tot de bovenlaag die met een lasagne laag moet eindigen. Dan alles bedekken met de rest van de bechamel saus, beetje glad strijken, de mozzarella erop strooien, wat klontjes boter hier en daar. Het geheel in een voorverwarmde oven (180 – 200 gr.) doen voor 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Let op in een steenoven gaat het bakken ietsje sneller i.v.m. temperatuur! Na half uurtje controleren of het niet al klaar is.
Serveren met Parmezaanse kaas ( erop strooien ) en naar keuze met een lichte salade en wat stokbrood ! Een lekkere rode Italiaanse wijn maakt het geheel natuurlijk af !! BUON APPETITO !!
PIZZA
(M. Taling)
Bloem (1 kilogram), 14 gram gedroogde gist, 5-7 gram oregano, 20 gram zout, Olijfolie & water: samen 750 gram.
Droge ingrediënten in een grote mengkom, forse scheut olijfolie er bij en een deel water, kneden met de hand of mixer met kneedhaken en steeds water toevoegen, deeg uitslaan en opbollen tot één grote deegbal, afdekken met een schone droge doek. Na de eerste rijs (tussen een half uur en een uur) de bol afwegen in 10 “gelijke” stukken, deze opnieuw opbollen voor de tweede rijs (ongeveer half uur) weer afdekken met een doek of doeken. Dan plat maken, uitrollen of uit slingeren tot een dunne lap.
Voor de saus gebruik ik een goedkope pastasaus die ik met toevoeging van verse tomaten en/of tomatenpuree op een vuur zet om wat in te koken. Dat kan prima tijdens de eerste rijs en vervolgens afkoelen. Als beleg kan je eigenlijk alles gebruiken, ham, kipfilet, salami, vissoorten, ei, groente…, durf eens gek te doen. Ook kan je de traditionele pizzasaus vervangen door (kant en klare) satésaus, maar dan deeg zonder oregano gebruiken. Lekker in combinatie met verse groenten en ham of kipfilet.
Hieronder ziet u nog foto’s van heerlijke gerechten / recepten bereid in onze steenovens door onze tevreden enthousiaste klanten:
